Schmeckt dein Kaffee noch nicht so wie du es dir vorstellst?
Anbei ein paar Tricks und Tipps
Der Extraktionsprozess:
als 1. lösst sich der Zucker
als 2. lösst sich die Fruchtsäure (sauer)
als 3. lösst sich das Röstaroma (bitter)
Röstaromen lösen sich nur von der Oberfläche)
Menge & Verhältnis:
Mischungsverhältnis: 1/2 oder 1/2,5 z.B. Doppio:
(18g Kaffeepulver = 36ml in d. Tasse)
Durschlaufzeit: 20-35sek.
Siebträger
Handfilter
- 16g frischer Kaffee
- 250ml Wasser 93°C
- Brühzeit: 2.5-3.5min
-Mit den ersten 50ml wird das Kaffeemehl angenetzt und die Blooming Phase beginnt. ( Sie sorgt dafür das überschüssiges CO2 auf dem Kaffeeemehl austritt.
- Während der blooming Phase kannst du das Kaffeemehl mit einem Löffel umrühren um sicher zustellen das das komplette Pulver benetzt ist.
- giesse alle 30 Sekunden in kreisenden Bewegungen 50ml Wasser auf.
Bialetti
- Wassser seperat vorheizen (verhindert bitteren und metallischn Geschmack)
- Kaffee sollte eine eben eingefüllt werden und nicht zu fest angedrüct werden
- bei geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze warten bis der Kaffee gleichmässig aufsteigt und vom Herd wegnehmen. die restliche Hitze reicht aus um den Kaffee nach oben zu drücken
- Mahle deinen Kaffe immer frisch, das sorgt für eine schöne Crema
Woraus besteht Kaffee überhaupt?
Eine Kaffeebohne besteht aus verschiedenen chemischen Verbindungen, die den Geschmack, das Aroma und die Textur des Kaffees beeinflussen. Hier sind die wichtigsten Bestandteile:
-
Kohlenhydrate:
-
Der größte Teil der Kaffeebohne besteht aus Polysacchariden (Zellulose) und Zucker (Glukose, Fruktose).
-
Während des Röstens karamellisieren diese Zucker und tragen zur Süße des Kaffees bei.
-
-
Fette (Lipide):
-
Kaffeebohnen enthalten etwa 10-15% Lipide, hauptsächlich Triglyceride und Fettsäuren. Diese spielen eine Rolle bei der Textur des Kaffees und helfen, das Aroma zu bewahren.
-
-
Proteine:
-
Kaffeebohnen enthalten etwa 10-13% Proteine. Diese Proteine werden während des Röstens abgebaut und tragen zur Entstehung der sogenannten Maillard-Reaktion bei, die zur Entfaltung des Geschmacksprofils beiträgt.
-
-
Säuren:
-
Kaffeebohnen enthalten eine Vielzahl von organischen Säuren, wie Chlorogensäure (etwa 5-10% der Bohne). Chlorogensäure beeinflusst den Geschmack und sorgt für die Säure im Kaffee. Beim Rösten wird diese Säure abgebaut und beeinflusst den Geschmack je nach Röstgrad.
-
-
Alkaloide:
-
Der bekannteste Bestandteil ist Koffein. Koffein macht etwa 1-2% der Kaffeebohne aus und sorgt für die anregende Wirkung des Kaffees.
-
Ein weiteres Alkaloid in geringen Mengen ist Trigonellin, das beim Rösten zu Niacin (Vitamin B3) abgebaut wird.
-
-
Aromastoffe:
-
Die Aromen des Kaffees werden durch eine Vielzahl von Verbindungen erzeugt. Während des Röstens entstehen über 800 verschiedene flüchtige Aromastoffe, die den charakteristischen Duft und Geschmack des Kaffees beeinflussen.
-
-
Mineralstoffe:
-
Kaffeebohnen enthalten auch Mineralien wie Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen und Phosphor.
-
Zusammengefasst besteht eine Kaffeebohne aus einer komplexen Mischung von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Säuren, Alkaloiden und Aromastoffen. Jede dieser Verbindungen trägt dazu bei, dass der Kaffee seinen charakteristischen Geschmack und seine Wirkung hat.